。用相片寫生活。

老公今天去加班(12小時喔)真是辛苦他了~~不過沒關係，他加他的班起碼有加班費可賺~~~

能貼補家用~~這樣我的買菜錢又有了~~^^

又是放假的時候，每次一放假;就是我變東變西的時候了~~這次又滷了豬皮~~

偶爾久久吃一次豬皮補充一下膠原蛋白也不錯~~而且我沒有滷很鹹...配飯剛好

等晚上老公11點下班再準備宵夜給他吃~~已經連喝了三晚的苦瓜排骨湯~~

他應該也想換換口味吧~"~...

只要給他一碗白飯+上今天做的紅燒肉配上一碗苦瓜湯~~

哇~~~這樣的宵夜應該還不賴吧!!

滷豬皮-

1、豬皮可以跟豬肉攤老闆要~~(不算錢，因為我是VIP^^)。

2、買回來的豬皮記得先用滾水汆湯一下，燙至豬皮捲起後撈起放涼。

3、將放涼的豬皮用菜刀或是刀背(比較安全)將豬皮上的渣渣刮除。

↑像上面燙好這樣~~比較白的那是從五花片下來的，還未燙過...

4、刮好豬皮上的渣渣之後，切成塊狀~~不要太小塊，大約三隻手指的寬度。

5、切好備用~~接著準備五花肉(我是一起滷的，所以省略一個部份)

五花肉-

1、跟老闆說你要做紅燒的~~可用後腿肉或是五花肉(帶點肥)。

2、買一條回來自已再切~~要是請老闆切也是可以啦。

3、片下五花肉多餘的油脂備用，然後切成小丁狀下鍋開小火將豬油逼出自已做豬油)

4、將小塊豬油丁油煎至金黃變色即可撈起，然後備用~~待會跟焢肉一起下去滷

煎的時候加一點點的油下去才可以調和~~若光是豬油下鍋的話會比較容易燒焦

就是先利用一些沙拉油下去一起煎，才能帶出豬油的油脂出來...

煎好變這樣，先撈起備用喔~~接著準備焢肉的配料:

1、蔥段(可切成約10公分小段備用)、薑二~三片、蒜頭拍碎、辣椒一條、紅糖(冰糖)上色用、醬油、

2、米酒(所有料炒出香味跟焦黃後再加入嗆一下)

3、胡椒粉適個人酌量加入、五香粉少許(提味即可)，若是要香味很足的話那用八角半顆就可以了!!

我不想用太多香料的方式，這樣會蓋過豬皮跟豬肉滷出來的香味...

加入剛好煎好的豬油，依放入:蒜頭、薑片、先爆出香味後加入蔥段然後拌炒一下~~

接著加入豬肉開中大火將豬肉炒出香味逼出多餘的油脂~~

炒至豬肉QQ焦焦的~~豬皮一起加入翻炒行列...翻炒後加入一湯匙的米酒嗆鍋...

還是中大火翻炒喔...接著加入

翻炒後，加入醬油二~三碗、紅糖一炒匙、辣椒一條切開加入、火候不變~~

但鍋子有熱度了!!大火翻炒到醬油上色~~接著加入水二碗~~讓水的份量稍微蓋過食材...

或是稍稍跟食材一樣滿的份量~~這樣它才能悶燒...

加入配料之後轉中小火繼續的給它煮入味...記得多拌炒幾次讓醬油跟紅糖充份的上色跟溶化...

悶煮約30分鐘後，我先將豬皮撈起~~此時的豬皮QQ的還不到軟爛的階段~~

上次我煮，後來有用電鍋再悶一下，結果太軟爛了我反而覺得沒口感~~

這次上色後煮得QQ的撈起來備用~~接著鍋裡還是在悶燒焢肉...

豬皮約有8分Q軟度了!!這個口感正好...做成涼拌菜很讚~~^^

焢肉經過30~40分鐘的悶煮後，我有進電鍋去熬一次~~讓豬肉跟軟爛~~

滷汁之後可以再加入一些豆干啦~~滷料來一起滷~~真的很讚，而且不鹹;也有上色~~

而且焢肉的豬皮拿筷子去挫，會化開喔~~有爛^^，而且我吃了一塊，不油膩

搬出來這邊自已住以來，第一次滷焢肉~~早就想做魯肉飯之類下飯的菜色~~

遲遲未準備也沒有實行...

焢肉滷的軟爛之後，我接著再加入剛好先撈起的豬皮再焢一次~~讓它更軟Q

但有口感~咬起來就像QQ的橡皮糖一樣~~^^，但口感很棒喔~~

這次的焢肉給自已70分~~覺得還有待加強，雖然味道也夠了~~色澤也有~~

但總覺得自已做的不優 = ="...到底少了什麼呢??

不夠用心??  >"<...>

覺得還可以啦~~有及格~~^^"

很簡單喔~~只要有空有閒想變化的朋友~~去買些食材回來自已做變化...

每個人都可以是食神的~~

跟大家分享囉~~~|熙式焢肉|，沒有參考做法~~全憑我媽咪教給我的...

每次她下廚，我就跟在旁邊看~~自已會下廚之後慢慢變化、慢慢嚐試...

味道不對，自已去調配、修正配方...不敢說最好吃~~但還沒有人嫌過啦~~^^

試試看囉~~