怎麼吃到大腸這麼困難，終於慢慢了解為什麼市售的大腸會賣那麼貴了~"~
這個滷物也是我第一次做，沒做過但因為買很方便;但是怕外面處理不乾淨所以也不常吃
不過這次想做是為了滷一次可以做很多道菜色~~所以就滷起來用，
拿一些回家給家人吃、自已留一些~~^^，這也是我第一次買大腸;整副的不會太貴
因為我還有連其他豬肉一起買，不過結帳的時候是240元;有便宜吧!!
我來分享一下我的作法，就先從清理大腸開始;這個過程超久的...
清理大腸
準備麵粉(不分筋度)、一支筷子、塑膠袋一個不限、鹽巴一大匙;
作法:
1、買回來的大腸是翻過來的，內腸的部份向外開;請將多餘的油脂去除後洗乾淨
我還是有保留一點點油脂，總不能吃太澀的腸頭吧...這樣吃起來才會香。
可以用一點米酒抓一抓;用麵粉、鹽巴、塑膠袋下去抓到感覺那層滑滑的黏液去除為止;
2、反覆挫揉，像挫衣服那樣;不要太大力別把腸子扯斷了。就這樣，內層我洗了二次;
3、一樣，內層洗好之後，把腸子抓縮起來，
用一支筷子通過去來往;往內折回來，把在外層的腸翻過來。
就變成正面的腸衣了，一樣;再取一些麵粉跟鹽巴、還有塑膠袋下去再挫揉洗乾淨備用。
光這個前置作業我從早上七點買回來處理到早上九點多才完成。 = ="
這已經是洗過一遍的大腸了，還要再洗一遍;內層跟外層各洗二次;
我想加入一個塑膠袋是因為麵粉在搓揉到大腸時帶下來的髒污
可以透過麵粉的沾黏然後附著在塑膠袋上吧!!期間可以再換一個塑膠袋。
我加了半杯的麵粉跟一大匙的鹽巴下去搓
洗完二次變這樣，最後一次再沖洗一次後;
就可以用滾水汆燙再去腥;最後就拿去滷囉...
好嫩的感覺唷，我留了三條要來做薑絲大腸啦~~哈哈
滷大腸
作法:
準備三支蔥切成長段、薑片數片、蒜頭3~5辨拍一拍、米酒少許、先下去水煮過一次定型後
撈起沖冷水再洗一次，就可以拿來滷了;滷之前先把大腸分段切成約30公分長短。
材料:
蔥段、辣椒一支、蒜頭數顆拍碎、薑片、八角一顆、
冰糖或是黑糖半個量米杯、
醬油一杯半、水二碗稍微蓋過食材;五香粉少許、
適量的加一點點蠔油或是醬油膏也可以;
若是想更香或是省略這些配料的話，就直接再搭一個滷包。
外鍋加入二杯的水去燉煮，若是有快鍋燉的話;差不多20~30分鐘就可以了。
滷好之後稍微放涼一下，就可以切片或是切小塊狀，
沾一點醬油膏跟香菜就可以當下酒菜了。
中小火冰糖先炒出焦糖色之後，
加入汆燙過的大腸一起去炒到上色;再調味後進電鍋去滷。
我進電鍋滷了二次才比較上色，然後不管它;就保溫到隔天更入味再切盤來吃。
滷的時間，電鍋的外鍋加入一杯半~二杯量米杯的水量去燉
滷好變這樣，好香呀~~我害怕的那種大腸味沒有，都是滷汁的香氣;
吃的時候切盤即可，再淋上一點醬油膏跟香菜就很棒了...
沒有咬不斷的問題，不過第二次再是因為爸爸要吃啦;他慢慢的牙口變得不好了
所以要吃軟爛一點的東西，雖然比較沒口感一些啦;
可是吃起來的滋味跟口味還是可以
剪成一小段一小段的，就可以直接當一道小菜來吃;
或是把它切成一小段之後，下鍋去油炸變成酥炸大腸
然後沾著椒鹽粉一起吃;光想就很讚了;可是..不要常吃啦~~^^"
跟大家分享一下這是我滷大腸的作法...
同場加映隔天拿來滷豆干啦~~
記得，要滷的話請把其他食材先撈起冰著~~
因為滷豆類的我習慣最後再滷，然後滷汁就回收掉(廚餘);
因為豆類製品放久了會有一鼓酸味呀，所以豆類的食材最後再滷
然後不要混成同一鍋滷啦，這樣其他食材的保存都不方便了...
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