熙式廚房台客版又來了，本週誤以為是義大利週!!但還是穿插了一些台式的料理呀!!
都是非常方便又簡單料理的過程，就能有美食上桌享受幸福^^;來分享一下這二道料理，阿熙的作法...
時蔬炒雞丁。我個人是覺得雞丁或是你用雞柳做的話一定都要先醃過再來料理滋味會比較棒。
不然你光是直接雞肉下去料理，沒有經過醃漬的話;咬開來裡面還是淡而無味的，所以一定要醃...
準備材料:時蔬(這次用豌豆、胡蘿蔔、玉米筍)、雞丁一大盒、蒜末少許、
香菜(可加可不加，可在起鍋盛盤前灑上跟食材一起拌炒會有香菜的香氣;或是盛盤後灑在上面裝飾都可)
調味料:鹽巴、醬油、黑胡椒、水半碗。醃雞丁的醃料:醬油、米酒、黑胡椒、少許五香粉、抓醃後約醃個10~20分鐘。
準備的時蔬，結果煮完再吃的時候;老公說我的豌豆放太少了~~菜可以多一點;
是說，剛好煮二個人吃的飯菜加上帶便當的份量就剛好，多煮的話就變成浪費了;所以要抓得剛剛好...
蔬菜的部份，我會先用水汆燙約五分熟撈起備用，這樣可以加快在料理時烹煮的速度。
起一點油鍋，加入蒜頭、醃過的雞丁作拌炒約五、六分熟時，再加入先前汆燙過的蔬菜一起炒;
然後調味料加入鹽巴、醬油、黑胡椒粉去翻炒食材;待食材炒約七、八分熟之後，再加入半碗的水去悶煮一點
對了，我炒菜不喜歡蓋鍋蓋;除非是那種需要到悶煮過程比較長時間的，我才會加鍋蓋。
就這樣，從下鍋炒完盛盤約3~5分鐘的時間，火候約開中火即可。香味四溢^^
接著來準備炸豆腐，因為用油量比較多一點;所以我是洗好米按下去煮時，同時開始去冰箱拿今天要煮的食材
然後開始準備洗菜、切菜、備好要煮的食材後，米飯也正在煮;通常電鍋煮米飯的時間約25~30分鐘
期間時間過了一半時，我就會開始煮菜;剛好菜都煮好時，米飯也正好跳起來了~~所以我都大概會算好時間
像這道炸豆腐，就是一定要現弄、現炸、現吃風味最讚~~
粉料部份有木薯粉搭配麵包粉、木薯粉的部份也可以用地瓜粉來代替;都是各一半一半...
有些朋友料理是，是直接把豆腐切塊後拿去炸;但我裏粉的用意是在把水份封住不會油爆; 二來上粉後外層方便定型不會散掉。
直接炸豆腐的話用油量可能就要更多了，而且要熱油一次炸定型;阿我這次還是用半煎炸的方式;
自然就想說豆腐要裏個粉再炸比較不容易散掉啦^^。
別害怕豆腐會不會吸油的問題，像這樣分二次下鍋炸豆腐;因為有裏粉的關係，加上起鍋後會淋上醬汁;
粉衣的部份自然會吸附上日式的醬料呀。而且豆腐我也有二次炸，第二次就開大火一點把油逼出來;
而且豆腐會更酥脆...所以一定要趁熱吃!!雖然豆腐的底層沾附了醬汁，但整個咬起來還是非常酥脆燙口的~~哈
炸豆腐，我準備了二盒;因為一盒切塊也才六小塊而已，二盒12塊比較有份量才夠吃。
醬汁的部份，日式醬油當底、味醂一湯匙、蔥花少許、柴魚片少訐;開水半碗
一樣，在邊炸豆腐的同時可以加熱醬汁;稍稍滾了之後就可以關火了，不用煮過頭。待豆腐炸好後淋上去即可食用。
記得豆腐不需要切得太小塊，太小塊不好定型反而容易炸壞;而且下鍋後不要急著翻;
待一面炸到金黃色定型後，再翻面炸。最後再用翻炒的方式;讓許多面都有炸到上色;然後撈起後再二次炸(重覆作法)
今天這二道就夠下飯了，人家擺盤好;有人等不急想偷吃~~是不怕燙嘴嗎XDD
炸豆腐一定現炸起來淋上醬汁後就可以食用了，醬汁好好吃;尤其是搭著柴魚片一起吃;好日本喔~~
因為現吃的關係，加上豆腐底部已經開始吸附醬汁了;但上層咬下還有酥脆的口感在~~
但底層又是有點濕潤的口感，雙重享受;雖然很燙口，但是咬下很過癮~~請小心食用!!
我個人覺得沾粉後下去炸比較好吃耶，有一層薄薄的麵衣才會有酥脆的口感在...真的好好吃!!
若是不用醬汁的話，也可以用椒鹽的方式去做;一樣，
豆腐炸好後，用市售的胡椒鹽拌一拌再灑點香菜跟肉鬆就可以起鍋;一樣超好吃!!!
時蔬炒雞丁這一道也是好讚唷，雞肉一定要醃過入味才好吃唷!!後來我真的覺得我的菜放得太少了;下次改進...
這次買到的是雞肉片，因為沒有雞柳條了，有的話我會用雞柳條自已切小丁後來做。雞肉片也ok呀~都很好下飯^^
炒雞丁的部份因為加入半碗水燒煮的關係，所以水份(醬汁)看自已喜好;
我是都有留一點醬汁的部份來拌飯;真的很好吃耶~~那個醬香味巴在米飯上...嘖嘖!!!
豆腐咬開來滑嫩juice~~還有微微的燙口，這個時候一口吃下去~~超過癮的....
如果用一般市售的嫩豆腐來做的話可能成型、定型上就要注意了;因為比較容易破掉~~
若是用板豆腐的話，因為板豆腐的質地比較硬實一些;口感上吃起來會很紮實;但比嫩豆腐好一點...
個人覺得還是用雞蛋豆腐來做軟硬最適中了~~給大家參考看看唷!!
大家都可以是食神、願大家都有好胃口~~
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