這二天卯起來做泰式口味的料理，除了簡單變化之外;泰式料理真的讓人非常好扒飯又夠味。
這次準備的是台灣鯛魚片，像是魴魚(多利魚)、或是魚肉質厚實一點的魚類都可以拿來做醃漬後當炸物使用。
準備材料:
一包市售的冷凍台灣鯛魚片(就是吳郭魚啦)、檸檬二顆、辣椒二支、香菜少量、蒜末少量、二砂糖少許、魚露二湯匙、
醬油二湯匙、甜辣醬一湯匙(或是泰式的酸雞醬也可、或是市售麥當當的糖醋醬一盒也可以唷)、開水一碗、蕃茄數顆對半切、
魚肉醃料:醬油、米酒、少許五香粉、白胡椒、然後把所有材料拌勻上色後，可以先拿去冰鎮。
這個是抓了20分鐘的魚片，有上色厚~因為魚肉裏上了粉料後，再炸;其實魚肉是沒啥味道的;
所以還是要醃漬一下再炸，最後再淋上泰式的調味料比較夠味...
準備的材料如這些，其他瓶罐的就沒特別拍了~~準備好食材，就可以先來炸魚片了...
除了泰式酸辣炸魚之外，還要再炒個菜來配;本來想煮個湯的，但光搞這些從洗米、煮飯到準備食材、醃料跟調味醬
也花了我40分鐘在處理，整個料理的過程!!! 準備一道奶油蘆筍菇菇
現在好菇道的方便包，一包一包;包好的菇菇要料理就很方便，整顆洗乾淨後，再把蒂頭給切掉
最後撕成一小塊一小塊的配合食材大家，這樣非常好料理。
準備材料:市售蘆筍一盒、奶油塊一個小方塊大、鹽巴少許、菇菇一包、開水一鍋(汆燙蘆筍用的)、蒜末少許、黑胡椒少許、
過程中先把蘆筍用煮滾的水加熱汆燙約七、八分熟，這樣在料理的時候就可以加速在翻炒的時間...
鍋中加一點點的鹽巴及油，可以讓色澤油亮、翠綠...
先來炒菜好了!!鍋中加一點油及一塊奶油，記得火不要太大;不然奶油燒焦了燃點低就會壞了整鍋菜。
接著加入一些蒜末爆香，再加入撕好的菇菇一起炒，因為菇菇會出水;所以過程中，我沒另外再加入水份。
因為蘆筍有燙過了，有七、八分熟，加入後;再炒個二分鐘，調味加一點鹽巴就可以起鍋了。
奶油香氣好讚唷~~感覺盧筍很清脆...是一道方便料理又快速的菜色。
接著，這次的炸魚片外層裏著的粉料是木薯粉(地瓜粉)、跟麵包粉各半(差不多各一個量米杯的量)
倒在袋子裡面然後束口後把粉料混合，就可以拿來沾魚片了;而且一點也不沾手...
因為魚片因為醃料的關係是濕濕的呀，再巴上粉料的話;基本上是不會掉粉的~~
在袋子裡面把魚片抓一抓，最後壓一下讓粉料沾黏在魚片上，鍋中放入約半碗的油然後少量的慢慢半煎、半炸魚片
你們看看，像這樣子;把魚片丟進去裏上粉料，然後用筷子夾出來又不沾手，非常方便;
如果有多出來的粉料，有些人會冰著可以留下次使用;但我覺得裏粉後留下的粉料會有食材的味道在上面沾附
所以我會選擇當廚餘回收了~~^^，連油也是;頂多再炸個一次就要回收掉;因為炸過後也是有食材味道在裡面的。
用半煎、半炸的方式，油量的使用率就可以比較少一點了...
像這樣依序的炸魚片，不要一次放到滿;分次炸;變色後再換片炸，先開中火即可。火不要太大
怕外層的麵衣會焦掉~~中火或是中小火先煎第一次後撈起備用。
這個過程我重覆分了三次來煎炸，最後一次全部丟下鍋去開大火，把油脂逼出來~~再二次搶酥
要做成鹽酥魚片也可以，就灑上胡椒鹽跟過油後的九層塔拌一拌就非常讚了。
大家看看我所謂的湯匙比例就是用這個做的...找出一個適合自已的比例配方調配，味道再依個人口味做增減...
調好的泰式酸辣醬之後，把炸好的魚片盛盤;最後再豪邁的淋上調好的醬料~~
我覺得人也很犯賤耶，明明炸得好好的想要它酥酥的;結果淋上醬汁後，最底層的魚片反而因為太多醬汁了
而有一點點軟化，所以這道料理要趁熱趁酥吃;因為魚炸好熱熱的，再淋上醬料;那個味道就會衝上來
剛好魚肉就會把醬料縮進去呀，整個咬起來超過癮的~~好好吃、好好吃...泰國人、泰國人!!!
老娘還精心的擺盤咧，不想吃魚肉的;就換成豬排或是雞腿肉排;就變成泰式椒麻雞的感覺了，
差就差在加入花椒的香氣而已，我個人覺得這個萬用的泰式醬料又酸、又辣、又香;實在是很方便....
台灣鯛魚片肉厚又紮實，炸過後整個定型再巴上醬汁;真的好好吃
這種天然的果醋酸香味，真的好讚~~再搭上香菜、蒜末、辣椒的香氣整口吃下去;真的扒了好幾口飯...
奶油蘆筍菇菇也非常好吃~~老公說怎麼吃起來甜甜的，我說;應該是蘆筍有嫩、有香甜吧...當然還有加上奶油的關係^^。
最近這幾次料理只煮二道菜來搭晚餐，因為是口味重的菜色;所以一人一碗飯有稍稍嫌不夠
但也不能因此而多煮，不然會吃到無底洞也不覺得飽XDD，非常好下飯又簡單的料理;
人人都可以是食神的~~跟大家分享一下阿熙我的作法呀~~大家可以參考看看，醬料的比例上再自行作調整唷^^
Peace。
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