好多料理都是我老早就想做的，只是搞不懂食材的比例或是口感跟製作出來的感覺
這個我之前有做過一次，不過因為比例調錯了就一直包不起來，成型不了!!
這次再挑戰一次，有人把它做成水餃形、三角形、圓形、或是水滴形;
跟大家分享屬於我記憶中樣子的水晶餃，這算是客家人的料理嗎?我也不清楚~~
材料:
太白粉2~3杯(最好是日本太白粉，馬鈴薯做成的;成份比較純)、地瓜粉過篩一杯、沙拉油少許、
豬絞肉半斤或是3~5兩就夠了(這些材料都要看人口數喔，做多的話吃不完就是冰冷凍啦)
調味料:
肉餡:鹽少許、油蔥酥少許、醬油少許、味素一點點(或是雞粉也可以)只要一點點就好提味。
就是肉餡就好了，加入鹽一點點、醬油一點點、油蔥酥可加可不加、拌一拌有點出筋感覺即可。
我還吃過加了蔥珠啦、筍丁啦、香菇的;這些都不是正統的水晶餃~"~。還給我拿來炒過餡料 = ="
乾脆自已學會自已包，還可以帶來賣同事!!哈哈~~我要找的就是這種單純的味道。
註:我量份量都是用量米那種塑膠杯量的喔。
作法:
1、取半杯太白粉裏成太白粉水下鍋去拌成塊狀，期間請不停的攪拌;
待麵糰涼一點之後，再加到剩下的太白粉裡一起拌均。
2、拌成型之後像麵糰的樣子，再加一點點的沙拉油下去拌一拌;才不會有黏手的問題。
而且麵糰也不會有乾裂的現象產生。
3、取出適量的大小捍成圓形餅皮狀(跟水餃一樣)、加入拌好的內餡;捏起來包成你想要形狀即可。
4、下水約70~80度之間的熱水就可以了，並不是要煮到全熟;有點像是煮貢丸的那種感覺...
5、將它們下水燙成形就可以撈起放涼後，冰起來;分裝好下次要吃拿出多少煮多少。方便又簡單。
要冰冷凍庫的話，也是要將水晶餃燙好差不多八分熟之後，再冰。
不過我覺得這個沒加防腐劑的食物愈快吃完愈好啦~~冰冷藏就可以了 ^^
這種純肉餡的，才是正統的作法;我在市面上找好久，這種最傳統、最原始的口味都沒有了
慢慢的都變成添加一些有的沒的下去，整個味道都變了
這次做比較多，調了一碗的太白粉水;待鍋熱後，直接放進鍋裡去拌一拌
動作要快速一點，也要小心不要燒焦了;把這個當成像是"粿碎"(台)
拌成像這樣，待水份收掉;它會成塊狀像果凍一樣!!放涼一些再撈起來加到太白粉裡去
成型後變成這樣子~~終於有機會用到這槓麵棍了!!哈哈~~
把揉好的麵皮捍成像水餃皮那樣，儘量薄最好~~中間稍微厚一點沒關係!!
這次有點失誤的地方是，麵皮沒有捍薄;所以煮好之後，居然呈現不出半透明的感覺...(誤!!)
做好變這樣~~哇哈哈，好開心喔!!成功了...之前不成功是因為忘了加粿碎下去拌~"~所以才不成型!!
這次做對了~~好開心，不過還是有美中不足的就是麵皮要再桿薄一點
做了23顆，以這樣的揉的麵皮大概可以做到30顆才是!! (要改進)
煮了幾顆來吃看看~雖然還達不到半透明水晶的感覺，不過口感好讚喔!!
這就是我要的感覺啦，我要的口味啦>"<...乾脆自已做比較快~~
下次要改進的就是麵皮方面要揉薄一點~~打算今天晚上再挑戰過!!
這個真的好好吃>"<...加個油蔥酥起個湯、加點鹽巴調味後;起鍋灑上香菜或是芹菜就可以了。
我同事也在找這樣子先包肉餡的水晶餃，她說我試成功之後;可以拿來賣她~~
賣不賣是其次啦，我會先帶給大家吃看看，好吃再說~~^^
辦公室的同事們，常常也會吃到我帶來的一些料理菜;像三杯雞、紹興醉雞、滷豬皮...這些他們都吃過~~
這個水晶餃的製作方法會稍微費點時間在搓揉跟包製上~~
不過太白粉的東西還是不建議吃太多或是常吃啦~~吃太多對消化也不好呀!!
(不過我料理用的食材都還蠻高級的)
因為自已要吃，所以不能隨便做做就好!! End...
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